简单美味的几道家常菜,想想都流口水
简单美味的几道家常菜,想想都流口水
食材:鸡丁500g、干辣椒100g、姜蒜各10g、料酒1勺、盐4g、胡椒粉1g、花椒10g、熟白芝麻10g、菜籽油200g(实际用量50g)、白糖少许、香葱10g
步骤:
1、鸡肉去骨,切丁或是带骨一起扎宰小块,别太太大哦!姜切姜米,蒜切片,干辣椒用剪刀剪段备用。
2、鸡丁中放入盐,料酒,胡椒粉拌匀腌制15~30分钟(注:此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉,建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀,这样炸至是外酥内软,就不那么干了)。
3、将干辣椒花椒放大碗中,加入热水泡约2分钟,然后过筛沥干水份(这样的目的是炒制时不易炒糊,而且也没有那么辣,不易上火)。起油锅,倒入稍微多的菜籽油,烧至6、7层热,放入腌好的鸡肉丁。
4、大火炸至金黄如图所示(如果想要复炸的可以复炸一次,我这个是一次性炸好的),捞出过滤掉多余的油脂,将倒出锅里的油。
5、留少许底油锅,放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味。倒入鸡丁翻匀,此时用中小火慢炒,直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里。加入白糖调味,最后撒上葱段翻匀出锅,撒上芝麻出锅。
凉拌腐竹
食材:腐乳、芝麻油、老抽、生抽、蚝油、香醋、蒜蓉、辣椒油、葱花
做法:
1、将腐竹掰成小块,用温水浸泡,切成理想大小备用。锅里烧开水,加入少许盐,加入浸泡过的腐竹,热烫,煮至软,取出过冷水备用。
2、然后加入1勺芝麻油、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、1勺蒜末、1勺辣椒油和葱花,搅拌均匀。
3、OK大功告成!如果大家想一起凉拌别的蔬菜,也可以直接加入碗中搅拌均匀即可。
干煸牛肉丝
材料:牛肉500g、干辣椒80g、花椒8g盐2g、胡椒粉2g、生抽或酱油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、葱5g、白糖2g、油400g、熟芝麻适量
制作过程:
1、牛肉切条,姜一半切丝,一半切末,葱切段,大蒜切末。牛肉中加盐,料酒,生抽,胡椒粉,姜葱,食用油拌匀腌制15分钟
2、干辣椒剪条,去掉辣椒籽不要。铁锅烧热,倒入足量多的油,油少炸制时受热会不均匀;
3、烧至7成热,放入腌好的牛肉条大火炸,炸出水份,这时油会很浑浊。同时要不停的翻炒以免粘锅;炸到牛肉条变深,油变清澈时将牛肉倒出,控油、留少许底油,炒香姜蒜;
4、放入辣椒丝,花椒少火炒,炒至出麻辣味,放入牛肉一起翻炒5分钟,直到将麻辣味炒进牛肉里。
5、最后尝下咸淡,不够咸的话加少许盐调味,起锅前加白糖或味精提鲜,撒上芝麻翻匀即可。装盘,美味即享。冷吃热吃均可,冷吃口感要硬点。
小贴士:购买纹理清晰的牛肉,横切顺切,根据想吃的口感来,我喜欢有点嚼勁的,顺纹理切的。腌制时盐放够,后续加盐也不味儿。喜欢吃可加点辣椒粉一起炒,上色也增辣。也可以加孜然粉调味。
干锅茶树菇
材料:五花肉200g。茶树菇350g,姜片适量,大蒜2个,青椒4个,小米辣5个
辅料:豆瓣酱一大勺,生抽适量,蚝油1勺,胡椒粉少许,十三香少许,葱或香菜少许,白糖1g,鸡精少许
做法:
1、五花肉切薄片,青红辣椒切长块,姜切丝,大蒜切片。先烧开水焯下茶树菇,2,3分钟,捞出沥干水份。
2、锅里外少许油,外入五花肉煸炒出多余的油脂,微黄。将煸好的五花肉拔一边,油若多就盛些出来,放姜蒜炒香。放大半勺豆瓣酱一起翻炒,放入焯过的茶树菇,青红辣椒快速翻炒均勻。
3、放入胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,少许糖调味。生抽蚝油的量稍控制,不用加盐,豆瓣酱很咸的。最后关火前放入鸡精,撒上葱段即可。
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