简单美味的几道家常菜，想想都流口水

简单美味的几道家常菜，想想都流口水

食材：鸡丁500g、干辣椒100g、姜蒜各10g、料酒1勺、盐4g、胡椒粉1g、花椒10g、熟白芝麻10g、菜籽油200g（实际用量50g）、白糖少许、香葱10g

步骤：

1、鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎宰小块，别太太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用。

2、鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟（注：此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀，这样炸至是外酥内软，就不那么干了)。

3、将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟，然后过筛沥干水份（这样的目的是炒制时不易炒糊，而且也没有那么辣，不易上火）。起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁。

4、大火炸至金黄如图所示（如果想要复炸的可以复炸一次，我这个是一次性炸好的），捞出过滤掉多余的油脂，将倒出锅里的油。

5、留少许底油锅，放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味。倒入鸡丁翻匀，此时用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里。加入白糖调味，最后撒上葱段翻匀出锅，撒上芝麻出锅。

凉拌腐竹

食材:腐乳、芝麻油、老抽、生抽、蚝油、香醋、蒜蓉、辣椒油、葱花

做法:

1、将腐竹掰成小块，用温水浸泡，切成理想大小备用。锅里烧开水，加入少许盐，加入浸泡过的腐竹，热烫，煮至软，取出过冷水备用。

2、然后加入1勺芝麻油、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、1勺蒜末、1勺辣椒油和葱花，搅拌均匀。

3、OK大功告成！如果大家想一起凉拌别的蔬菜，也可以直接加入碗中搅拌均匀即可。

干煸牛肉丝

材料：牛肉500g、干辣椒80g、花椒8g盐2g、胡椒粉2g、生抽或酱油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、葱5g、白糖2g、油400g、熟芝麻适量

制作过程：

1、牛肉切条，姜一半切丝，一半切末，葱切段，大蒜切末。牛肉中加盐，料酒，生抽，胡椒粉，姜葱，食用油拌匀腌制15分钟

2、干辣椒剪条，去掉辣椒籽不要。铁锅烧热，倒入足量多的油，油少炸制时受热会不均匀；

3、烧至7成热，放入腌好的牛肉条大火炸，炸出水份，这时油会很浑浊。同时要不停的翻炒以免粘锅；炸到牛肉条变深，油变清澈时将牛肉倒出，控油、留少许底油，炒香姜蒜；

4、放入辣椒丝，花椒少火炒，炒至出麻辣味，放入牛肉一起翻炒5分钟，直到将麻辣味炒进牛肉里。

5、最后尝下咸淡，不够咸的话加少许盐调味，起锅前加白糖或味精提鲜，撒上芝麻翻匀即可。装盘，美味即享。冷吃热吃均可，冷吃口感要硬点。

小贴士：购买纹理清晰的牛肉，横切顺切，根据想吃的口感来，我喜欢有点嚼勁的，顺纹理切的。腌制时盐放够，后续加盐也不味儿。喜欢吃可加点辣椒粉一起炒，上色也增辣。也可以加孜然粉调味。

干锅茶树菇

材料：五花肉200g。茶树菇350g，姜片适量，大蒜2个，青椒4个，小米辣5个

辅料：豆瓣酱一大勺，生抽适量，蚝油1勺，胡椒粉少许，十三香少许，葱或香菜少许，白糖1g，鸡精少许

做法：

1、五花肉切薄片，青红辣椒切长块，姜切丝，大蒜切片。先烧开水焯下茶树菇，2，3分钟，捞出沥干水份。

2、锅里外少许油，外入五花肉煸炒出多余的油脂，微黄。将煸好的五花肉拔一边，油若多就盛些出来，放姜蒜炒香。放大半勺豆瓣酱一起翻炒，放入焯过的茶树菇，青红辣椒快速翻炒均勻。

3、放入胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，少许糖调味。生抽蚝油的量稍控制，不用加盐，豆瓣酱很咸的。最后关火前放入鸡精，撒上葱段即可。

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