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腊肠怎么炒好吃《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:03:56 阅读: 来源:工作台厂家

文章目录一、腊肠怎么炒好吃二、腊肠的制作三、腊肠去咸味的技巧

腊肠怎么炒好吃

1、腊肠怎么炒好吃之腊肠炒荷兰豆

材料:腊肠100g,荷兰豆200g,盐,味精。

做法:首先将荷兰豆用清水洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片留着备用。锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

2、腊肠怎么炒好吃之腊肠炒芥蓝

材料:腊肠2根,芥蓝500克,生姜几片,白酒5ml,白糖3ml,盐适量。

做法:首先要提前烧一锅热水,在水里滴几油,等到水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。全部转色后,捞起沥干水分。热油锅,爆香姜片。然后放腊肠进锅中,一直翻炒至腊肠变透明就行。倒进沥干水分的芥蓝,爆炒1分钟。加入白酒,翻炒均匀。加入白糖、盐翻炒均匀。装碟上桌。

3、腊肠怎么炒好吃之胡萝卜炒腊肠

每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%。而且胡萝卜有吸油功能,还能降低腊肠里的胆固醇。 做法:胡萝卜洗净去皮切片,腊肠洗净切片,锅里放少量的油,倒入腊肠片翻炒,炒到腊肠变色,倒入胡萝卜片,翻炒一分钟后倒适量的生抽,加少许的水,最后倒盐调味即可关火。

4、腊肠怎么炒好吃之洋葱炒腊肠

洋葱是公认的致癌克星,富含维生素E,所以用洋葱炒腊肠绝对错不了,还可减少吃腊肠带来的硝酸盐损害哦。而且,洋葱还可解腻。洋葱含环蒜氨酸和硫氨酸等化合物,有助于血栓的溶解。

做法:汤锅加水煮开,下腊肠焯洗。热干锅,将腊肠改刀下锅。小火煸煎至出油出味。加适量料酒提味。另起锅,加少量油,将辣椒改刀下锅。煎炒至腊肠出味后,再移锅至腊肠锅里。再将青蒜及洋葱下锅。加适量酱油提味,翻炒均匀挂味即可。

腊肠的制作

1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。

4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

腊肠去咸味的技巧

1、蒸一下

去咸方法可以蒸,放在格子上隔水蒸,水烧开密蒸25-30分钟左右。这也是最普遍吃香肠的方法,因为在蒸的过程中,香肠会吸收水分,同时渗透出盐分。

2、盐水浸泡

先把腊肠切成片,然后把水烧温加入一勺盐后,再把腊肠放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右,这样就可以让腊肠中的咸味全部去掉。如果腊肠实在太咸,就多浸泡几次。这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中,拿出来稍稍清洗一下,就可以随你心意烹饪了。

3、热水煮或泡

吃之前用热水煮一煮或泡一泡。这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉,但同时也会使腊中烟熏的香味泡流失。

4、不放盐

理想的由咸变淡的方法是,炒菜干脆不放盐。那些腊肠做的时候有放盐,还有酱油,不放盐也有盐味。根据腊肠咸的程度调整配菜的多少。和别的菜少量炒的时候甚至不放盐都行。如果炒别的菜量比较多的话,就控制少放盐。

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